Este cuatrimestre abordamos una gran cantidad de contenidos, y sobre todo nos concentramos en macromoléculas.

Proteínas

Son moléculas de gran tamaño constituidas por un gran número de unidades estructurales, por lo que se denominan polímeros. Formadas por hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno y en menor proporción azufre.

Son las moléculas de mayor importancia biológica ya que representan el 50% del peso seco de los tejidos.

Si sometemos a estas moléculas a hidrólisis, observaremos que se divide en una serie de compuestos simples (unidades fundamentales) llamados aminoácidos.

Estos son compuestos simples formados por una parte ácida (un carboxilo) y una básica (un amino) unidos a un carbono alfa que está al mismo tiempo unido a un grupo R (cadena lateral distinta para cada aminoàcido) y a un hidrógeno.

Enzimas

Son catalizadoras biológicas (agentes capaces de acelerar las reacciones químicas sin formar parte del producto final ni sufrir ningún desgaste en el proceso). Funcionan o actúan reduciendo la energía de activación en una reacción. Son más específicos que los catalizadores inorgánicos debido a que aceleran una reacción química determinada.

Las sustancias sobre las cuales actúan se denominan sustratos.

Los 6 grandes grupos de clasificación son:

• Oxidoreductasas: Catalizan reacciones de oxidorreducción.
• Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo de átomos.
• Hidrolasas: Catalizan la ruptura de enlaces CO, CN, CS Y OP por adicción de agua.
• Liasas: Catalizan ruptura de uniones CC, CO, CN.
• Isomerasas: Interconvierten isómeros de cualquier tipo.
• Ligasas: Catalizan la unión de dos moléculas.

Las enzimas aumentan enormemente la velocidad de reacción sin modificar:

• El cambio neto de energía.
• La constante de equilibrio.

La enzima se une al sustrato en un lugar llamado sitio activo (agrupación de un número no muy grande de aminoácidos distribuidos de una forma específica)  formando un complejo transitorio que luego se disocia en enzima y producto.

Lípidos

Son un grupo heterogéneo de compuestos con grandes diferencias en estructura química, pero similares entre sí por sus características de solubilidad y por su gran importancia biológica.

Poseen ácidos grasos en su estructura química y se encuentran distribuidos en animales y vegetales.

Son solubles en sustancias orgánicas e insolubles en agua y poseen una escasa masa.

Están formados por ácidos grasos, estos son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal que pueden ser saturados o insaturados (monoinsaturados o poliinsaturados).

Los lìpidos se clasifican de la siguiente manera:

 Hidratos de carbono

Son macromoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno y son formadas tanto en procesos vegetales como animales.

Se dividen en polihidroxialdehídos (formados por un grupo aldehído y varios hidroxilos) o polihidroxicetonas (un grupo cetonas y varios grupos hidroxilos).

Se clasifican en:

• Monosacáridos: Azúcares simples que están formados por un polihidroxicetona o polihidroxicetona, Son cristales, de sabor dulce y color blanco que a su vez son solubles en agua. Ej,: Glucosa, Lactosa y Galactosa.
• Oligosacáridos: Uniones entre 2 y 10 monosacáridos, separables por hidrólisis, según el número de monosacáridos que agrupen se dividen en disacáridos, trisacáridos, etc. Algunos  compuestos son reductores y también forman cristales, son solubles en agua y tienen sabor dulce. Ej.: Lactosa, Maltosa y Sacarosa.
• Polisacáridos: Unión de 10 o más monosacáridos, son moléculas de gran tamaño que se pueden disponer en cadenas lineales o ramificadas. Son insípidos, de forma amorfa e insoluble en agua.

LIPIDOS

Si bien la presentación profundiza algunos aspectos de los lípidos que no estudiamos, elegimos subir este vídeo porque explica de forma clara todos los aspectos vistos de lipidos y puede ayudarnos en el estudio.

Elegimos subir este vídeo porque explica de forma clara y concisa  que son las enzimas y como actúan en el organismo .

https://www.youtube.com/watch?v=6MbfBLbhmfs

Exceso de proteínas en la dieta infantil

Es un hecho que en la actualidad los niños consumen un exceso de proteínas lo que  aumenta considerablemente el riesgo de sufrir obesidad infantil, un problema cada vez más extendido en los países desarrollados y que ha desatado las alarmas de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La energía que aportan las proteínas en la edad infantil debería suponer entre el 10% y el 15% de las calorías totales de la dieta. Algo más de la mitad de ellas, alrededor del 65%, tendrían que ser de origen animal, mientras que el 35% restante las tendrían que aportar el consumo de vegetales. Pero en las dietas infantiles actuales los niños comen mayor cantidad de alimentos proteicos (lácteos y carnes, principalmente) de lo que sería recomendable. Esto implica un aporte mayor de calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio. No es casualidad que estos nutrientes sean los que, en exceso, se asocian al desarrollo de las enfermedades crónicas de mayor incidencia en la edad adulta: obesidad, trastornos cardiovasculares, hipertensión arterial y problemas renales.

Sin embargo las proteínas son indispensables y necesarias para muchas funciones del cuerpo como el transporte de oxígeno, la función energética y la formación de hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, anticuerpos, músculos, colágeno, tejido conjuntivo y colágeno, entre otras.

Desde edades tempranas, se debe tener en cuenta la cantidad justa de alimentos proteicos de origen animal que se precisan, en especial las que aportan los lácteos, las carnes y derivados, los pescados y los huevos. A ellas cabe sumar los gramos de proteína vegetal aportadas por los cereales, las legumbres y los frutos secos.

Ofrecer al niño cantidades de alimentos proteicos mayores de los que necesita es un hábito tan insano como lo es no insistir en que coma frutas, verduras o pescados. El conflicto sería menor si las raciones fuesen las razonables y no se transmitiese el concepto equivocado de que el hambre se sacia con proteínas. El resultado es un aporte de proteínas superior a los 40 gramos y a las 1.200-1.300 calorías diarias recomendadas para su edad.

Los alimentos más proteicos son carnes, pescados, huevos, queso, yogures y leche. Las frutas y las verduras son pobres en proteínas. Pero también hay que contar con las proteínas de los frutos secos, los cereales y las legumbres.

¿Cuales son las consecuencias de un exceso proteico?

• Se sobrecargan los riñones y el hígado, ocasionando mayor estrés para estos órganos ya que no están completamente desarrollados.
• Un exceso de proteínas en la dieta se transforma en grasa.
• Acidifica la sangre. Las proteínas contienen gran cantidad de fósforo. Este mineral compite con el calcio. Por tanto, a más fósforo menor absorción de calcio.
• La mayoría de proteínas que toman los niños son de origen animal, por lo tanto toman más grasas saturadas, colesterol y sal. Por este motivo se incrementa el riesgo de sufrir obesidad, trastornos cardiovasculares y renales e hipertensión.
  

#QB4Q2016

Reducción-Complejidad

En la actualidad los resultados obtenidos de la investigación científica nos permiten alcanzar explicaciones muy satisfactorias y comprensibles acerca de las propiedades y funciones de las biomoléculas, es decir de las moléculas que conforman a los seres vivos.

La bioquímica que estudia las mismas posee un importante base experimental debido a una concepción reduccionista.

El reduccionismo puede ser definido como el pensamiento en el que el todo puede ser definido como la suma de sus partes constituyentes. Esta concepción reduccionista se utiliza en el estudio e interpretación de los fenómenos.

Los resultados que se obtuvieron mediante la utilización de moléculas aisladas y sistemas reconstruidos in vitro (En el laboratorio), han sido muy eficaces y han permitido la elaboración de modelos que intentan describir ka situación in vivo (experimentos y fenómenos efectuados en el organismo vivo). Con el paso del tiempo los sistemas se enriquecen en detalle mostrando la complejidad de sistemas biológicos.

Los logros del reduccionismo tuvieron muchos beneficios pero también pusieron en evidencia sus limitaciones, debido a que un organismo vivo es demaciado complejo como para ser definido únicamente como la suma de sus partes, ya que estas generan interacciones y variables difíciles de comprender y analizar.

Es por esto que los fenómenos biológicos con su complejidad son un desafío para la mente humana.

La Química Biológica y el médico

El progreso de la química biológica a aportado al desarrollo de la medicina, la cual se ha beneficiado con las contribuciones de esta ciencia.

Esto impone al médico la necesidad de poseer una preparación en ciencias básicas en donde encontrará fundamentos para la interpretación de fenómenos.

Con esta medicina el médico cuenta con las herramientas para la interpretación racional de los fenómenos patológicos y o fisiológicos y a su vez una actitud inquisitiva (indagación, relatividad)

Dejamos un mapa de tema para este año en #QB4B2016